“馬肉風波”后，歐洲消費者購買肉類食品更加謹慎。圖為在法國巴黎的一家超市中，顧客正在仔細鑒別肉食。 　　本報記者 崔 悅攝

牛肉食品里出現馬肉、豬肉、驢肉，普通雞蛋冒充有機雞蛋，歐洲食品造假丑聞持續幾個月了。問題出在哪里？歐洲的食品安全標準和著名的“可追溯規則”是否發揮了應有的作用？本報記者走進歐洲各國的養殖場、店鋪餐廳、檢測和監管機構，探究歐洲食品產業鏈上生產、供銷、檢測監管等環節的真相與反思。歐盟曾宣布將在4月15日公布調查結果，人們拭目以待。

生產環節——

造假乃“行業潛規則”

不久前,德國曝出雞蛋造假事件，商家將傳統方式生產的雞蛋，貼上“散養”或者“綠色”標簽欺詐消費者。這一事件是如何發生的？在哪個環節出了漏洞？帶著這些問題，本報記者走進德國涉案農場最多的下薩克森州的一家養雞場。

迪爾克·巴爾特斯的農場位于下薩克森州首府漢諾威市郊的畢爾姆村，距離市中心約18公里。巴爾特斯祖輩經營農莊，現飼養了約6000只產蛋雞，屬于傳統養殖方式，即在一定空間的雞舍內，規定數目的雞可以自由活動。進入雞舍，記者看到雞舍里照明模仿日出到日落的過程，由電腦自動控制，一天照14個小時。通風、喂食、撿蛋等工作都實現了自動化。

而散養雞場除了雞舍以外，還需要對應雞的數量按比例提供活動空地。如果飼養方法以及飼料都符合綠色有機標準，那么這些散養雞蛋將獲得綠色有機認證。

巴爾特斯告訴記者，養雞場主除了出售自己生產的雞蛋以外，還會從中間商那里購買一部分雞蛋。這是因為養雞場與自己客戶的供求關系不一定總能平衡，有時需要中間商來調配。這種做法本身并不違法，且所有雞蛋來龍去脈都清晰可查。巴爾特斯曾經被薩克森州的農業部門叫去,在電腦里輸入他養了多少只雞，一共購買了多少飼料，電腦就會自動算出他的養雞場產出了多少雞蛋。如果他賣出的雞蛋與該數目差別較大，就需要接受更嚴格的調查。當然，從中間商那里購買了多少雞蛋，也需要在養雞場的賬目中清楚地體現出來，而這些賬目都要保存10年。

但是，一些養雞場主通過虛報養雞數目的做法，可以賣出更多雞蛋而不引起監管部門的注意。這次造假事件被曝光，也是因為一次偶然的司法糾紛。據巴爾特斯介紹，一位有機養雞場業主在司法糾紛中被發現所申報的養雞數目要高于養雞場內的實際存有量。業主卻對法官表示，“大家都是這么做的”。原來，業主虛報養雞數量后，再從中間商那里買進普通雞蛋，將其貼上“散養”或者“有機”標簽，高價出售。其實這已經成為行業“潛規則”。由于業主虛報了養雞數目，即使賣出的雞蛋更多，監管部門也不容易發現問題。而中間差價吸引很多養雞場業主鋌而走險。“一枚普通雞蛋出場價格在20歐分左右，而散養雞蛋則至少40歐分，價格翻一番�！卑蜖柼厮拐f。

德國檢查部門發現約有200多家養雞場涉嫌造假。巴爾特斯的養雞場由于本來就是傳統飼養，因此不存在假冒有機雞蛋情況。但在這次清查中，他的養雞場也被查出了一些問題，主要是養雞的數目略微超出了規定的數量。但總體而言，巴爾特斯養雞場受這次“假雞蛋”風波影響不大，他的“巴爾特斯雞蛋”品牌在周邊有了一定的知名度，客戶也都很信任他。

受這次事件影響最大的是有機雞蛋企業。調查還在進行中，一旦結果公布，涉案的企業很可能面臨倒閉。