供銷環節——

標注不全相當普遍

2月底，宜家捷克分店的餐廳被曝在品牌肉丸里摻了馬肉。據報道，“問題肉丸”并不是宜家自己生產的，而是由瑞典食品供應商谷納·達夫格公司提供。3月21日，瑞典傳統食物肉丸子在瑞典17家宜家餐廳重新供應。宜家食品部門負責人愛德華·穆赫對公眾宣布，此次重新供應的肉丸，絕不含有馬肉，并向公眾保證，宜家今后將完善從農場到餐桌的監管制度。宜家集團國際事務新聞發言人伊娃·瑪格森在接受本報記者采訪時表示，馬肉事件讓宜家面臨經濟和名譽上的損失，同時也是一場深刻的教訓。伊娃·瑪格森坦言，“我們應該對食品實行更嚴格的檢驗措施，之前我們只是做常規檢查，以確保沒有細菌或者對身體有害的物質，但是現在看來這些肯定不夠�！� 

歐盟的食品安全法明確規定，食品和動物飼料生產者對于食品安全負有不可推卸的重要責任，并在法律體系中建立了“可追溯性規則”，即通過有效監控確保從農場到餐桌整個過程所涉及的食品、動物飼料和飼料成分都必須安全，一旦哪個環節被查出問題，必須承擔嚴重的法律后果。

但在“馬肉風波”中，“可追溯性規則”成了擺設，正如歐盟經濟和社會委員會主席斯塔范·尼歐森在接受本報記者采訪時所指出的，“馬肉風波”比原來判斷的情況要嚴重，問題存在時間之長和治理難度之大也出人意料，尤其是在追蹤究竟誰是馬肉“假扮”牛肉的始作俑者的過程中，發現竟然存在多個源頭。目前還不清楚，這是從哪一個國家開始的。 

法國的肉類監管一直都較為嚴格。記者來到巴黎的一家肉店，店主說，在法國，每一頭牛都有自己的一本“護照”，上面記錄了性別、品種、出生年月、出生地和養殖地點、衛生證明等信息，屠宰、加工、運輸環節也都有清楚的記錄。每種肉類從生產到銷售的各個環節都建立起清晰的信息標記。而按照法國的法律規定，飯店、咖啡館等餐飲場所有義務應顧客要求，出示食物中所用牛肉原產地�！榜R肉風波”發生后，法國政府強調，2013年將強化對肉類、魚類制品追溯體系的監管。但措施如何，還有待觀察。 

在法國街頭常見的一家連鎖超市，一位名叫安娜的幼兒園教師對本報記者說，不少法國人已經養成了在購物時細查食品來源的習慣，這起“馬肉風波”再一次加強了人們頭腦中的原產地意識，但有些食品的原產地標注并不明晰。安娜向記者展示了一個透明塑料盒包裝的芒果蜜餞，盒身上只標明了一家法國經銷商的名稱和聯系方式，在“原產地”一欄，只寫有“進口”一詞。安娜說，不僅是肉類產品，許多其他食品也有同樣的標簽不完善問題。

3月27日，歐盟委員會提出修改商標法建議草案，重點指向協調成員國商標注冊、廢除過時條款、打擊經歐盟轉運假冒貨物、加強成員國商標機構與歐盟商標機構的合作，旨在使歐盟商標體系變得更加便捷、可靠。

檢測環節——

肉制品摻假不難檢測

歐洲“馬肉風波”發酵了近兩個月，馬肉冒名頂替牛肉如何被發現？食品成分又是如何被檢測的？為此，記者專門采訪了比利時根特大學食品安全與技術系食品成分檢測實驗室主管米婭·�？撕捞亟淌�。

埃克豪特教授向記者表示，在“馬肉風波”爆發之前不久，她的實驗室才剛剛進行完一項為期兩年的比利時食品成分檢測項目�！拔覀冊谶M行這個項目時，檢測了雞肉、馬肉、駱駝肉、魚肉、羊肉等多種肉類產品的脫氧核糖核酸（DNA），當時我們就注意到，有少量肉類產品中含有馬肉”。她拿出照片檢測文檔，含有馬肉的樣本都已經顯示出來�！捌鋵嵾@只是定性分析。馬肉在食品中的含量在1%以下，甚至是0.01%都可以被檢測出來，但這不應屬于‘馬肉風波’中欺詐的范疇，有些生產商在生產過程中有交叉污染。如果已經定性，我們還需要再進行一次成本約為200至220歐元的定量馬肉DNA檢測實驗，如果檢測出馬肉成分在5%以上，則要質疑這家食品生產商的信譽了。”

在“馬肉風波”的影響下，很多食品生產商都主動將自己的商品送至埃克豪特教授的實驗室進行檢測。�？撕捞亟淌诟嬖V記者，同樣忙碌的實驗室不只他們一家，比利時有檢測能力的實驗室幾乎都接收到了大量檢測樣品。

�？撕捞亟淌趲ьI我們參觀了她主管的食品成分實驗室。實驗室中，三五位實驗人員正在緊張地忙碌著，他們有的在提取樣本，有的在進行拍攝，有的在整理檢測記錄。教授向我們解釋怎樣進行肉類食品成分檢測：“不同的動物都有自己特定的DNA，就算是這種動物的肉制品被攪爛、蒸熟、凍硬，DNA始終存在。”在歐洲，進行一次這樣檢測的成本大約在100至150歐元之間。

�？撕捞亟淌谙蛴浾呙枋隽水斍笆袌龅恼鎸崰顩r。雖然比利時絕大多數的食品生產商已經自證清白，但消費者已經對肉類制品所標注的成分產生了深深的不信任感，“那些認真生產的廠家得不到信任，生產出來的食品賣不出去，有些商家甚至關停了生產線，很多人為此失去了工作�！卑？撕捞亟淌谙Ｍ麣W盟的調查能盡快給出結論，告訴消費者哪些品牌應當為此負責，從而盡早斬斷非法馬肉供應鏈。