6.“食品添加劑有些被妖魔化了，這不正常。”中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)薛毅說，“每一種添加劑都有自己的作用。”

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)教研室主任劉學(xué)軍教授舉例說：“比如，大豆油中添加抗氧化劑，可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。目前市場(chǎng)銷售的瓶裝食用油裡面，基本都含有抗氧化劑。如果按照國家規(guī)定指標(biāo)添加，不會(huì)改變豆油營(yíng)養(yǎng)和分子結(jié)構(gòu)，這可以較大限度地利用現(xiàn)有的糧食資源，同時(shí)又不改變豆油的口味。”

而近年來頻頻發(fā)生的食品安全問題，如奶粉中的三聚氰胺、畜肉中的瘦肉精、調(diào)味品中的蘇丹紅、水發(fā)海產(chǎn)品中的甲醛、瓜果中的膨大劑、泡菜中的工業(yè)鹽等等，不少消費(fèi)者將其歸結(jié)為“食品添加劑惹的禍”。其實(shí)這些非法使用的東西本身不是食品添加劑，而是化工原料的食品非法添加物。山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院於紅霞教授說，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)有誤區(qū)，像蘇丹紅、瘦肉精這類的，隻能算是添加劑，但不能說是食品添加劑，因?yàn)樗鼪]有經(jīng)過國家批準(zhǔn)。“都是食品添加劑惹的禍”這個(gè)說法不準(zhǔn)確，犯錯(cuò)的不一定都是食品添加劑，更多的是使用了非食品添加劑的添加劑，或者使用了已經(jīng)淘汰的食品添加劑。

為嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑以及飼料，水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用違禁藥物，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部等部門根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，不斷更新非法使用物質(zhì)名單，至今已公布151種食品和飼料中非法添加名單，包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用的藥物和物質(zhì)”的名單。

那麼，目前食品中添加劑的問題主要是濫用或不當(dāng)使用，即未按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602007）的規(guī)定，超范圍或超量使用食品添加劑，以及一些不法食品生產(chǎn)者，為掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑的行為。如將蘇丹紅、三聚氰胺等不屬於食品添加劑的非法添加物加入食品中，將果汁中允許使用的防腐劑苯甲酸鈉加入到肉制品中，而肉制品中不能使用苯甲酸鈉作為防腐劑，隻能使用山梨酸鉀。亞硝酸鈉作為發(fā)色劑在肉制品中最大添加量是0.15g/kg，在肉制品成品中的殘留量不得超過0.03g/kg，在此范圍內(nèi)是安全的，超過此限量則是不當(dāng)使用，可能會(huì)給消費(fèi)者帶來危害。

此外，我國雖出臺(tái)了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等一系列標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，對(duì)食品添加劑使用進(jìn)行監(jiān)管。但是，食品添加劑的添加環(huán)節(jié)並沒有暴露在公眾面前，也不可能實(shí)現(xiàn)24小時(shí)監(jiān)管。S市一家食品企業(yè)負(fù)責(zé)人王先生表示，除了每個(gè)月或者一個(gè)季度會(huì)有衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門來進(jìn)行定期抽檢以外，大多數(shù)的時(shí)候是企業(yè)的“良心活”。

7.2011年5月13日，衛(wèi)生部公布《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等4項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。其中規(guī)定，所有食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上明顯標(biāo)注。

在北京中關(guān)村家樂福超市的入口附近，堆放著很多促銷食品，有方便面、軟面包、餅干、果汁飲料……記者查看食品包裝時(shí)發(fā)現(xiàn)，所有的食品都已經(jīng)在包裝上明確標(biāo)注了食品添加劑，即使是標(biāo)明3、4月份生產(chǎn)的食品。只是有的食品添加劑是放在“配料”一欄裡，有的則是更醒目地單獨(dú)列出。如盼盼法式軟面包，上面標(biāo)明食品添加劑有：山梨糖醇液、單硬脂酸甘油酯、甘油、檸檬酸、葡萄糖酸S內(nèi)酯、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜9種食品添加劑。而康師傅香辣牛肉面的食品添加劑更是“豐富”——面餅有瓜爾膠、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鈉、谷氨酸鈉、5呈味核益酸二鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、橘子黃﹔醬包添加了辣椒紅;粉包有谷氨酸鈉、5呈味核益酸二鈉、焦糖色，共11種食品添加劑。

雖然消費(fèi)者對(duì)食品添加劑非常關(guān)注，但是在購買食物時(shí)卻並沒有特別注意它。在記者觀察的15分鐘內(nèi)，近20名消費(fèi)者把方便面、軟面包或果汁飲料放進(jìn)了自己的購物筐中，但是並沒有去看包裝上的食品添加劑成分，部分消費(fèi)者甚至都沒有看一眼生產(chǎn)日期。張女士告訴記者，與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街邊的小商小販相比，她還是比較相信家樂福這樣的知名大超市和康師傅、盼盼這樣的名牌食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量的把關(guān)和保障，所以她在選購食品時(shí)，一般都不看食品添加劑標(biāo)注。

然而，看到這麼多種的食品添加劑的“規(guī)范名”，記者不禁迷惑了，這些添加劑有什麼作用?

“消費(fèi)者在食品包裝上常見的苯甲酸、苯甲酸鈉等是防腐劑﹔莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等是著色劑﹔麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等是甜味劑﹔碳酸氫鈉、碳酸氫銨等是膨鬆劑;檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸等是酸味劑……”中國疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食品科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生教授對(duì)一些添加劑進(jìn)行了“翻譯”，以便讓消費(fèi)者更清楚吃進(jìn)嘴裡的到底是什麼東西。

但是，通常人們所說的是瘦肉精、蘇丹紅，現(xiàn)在即使是食品生產(chǎn)企業(yè)把這些非法“添加劑”的規(guī)范名稱——鹽酸克倫特羅、1苯基偶氮2萘酚直接標(biāo)注在食品包裝上，大部分消費(fèi)者也不可能發(fā)現(xiàn)其中的“奧妙”。