簋街一景

夜市一景

小籠美食

　　2012年，一部名叫《舌尖上的中國(guó)》的美食紀(jì)錄片橫空出世，誘人的美食，精良的制作，讓無(wú)數(shù)網(wǎng)友“大半夜把家里最后一袋泡面給泡了”。今年4月份，歷經(jīng)兩年苦等，《舌尖上的中國(guó)》第二季終于回歸熒幕。看一下大伙兒是怎樣在朋友圈拼命狂曬《舌尖2》驚現(xiàn)家鄉(xiāng)美食，才會(huì)領(lǐng)悟原來(lái)吃文化在我們這里是這樣的“熱鬧”。

　　中國(guó)歷來(lái)有句古話叫做“民以食為天”，就連打仗都是如此，“三軍未動(dòng)，糧草先行”。中國(guó)人不僅愛吃，還會(huì)吃。早在2000多年前的春秋時(shí)期，孔子在吃上就已經(jīng)很講究了，“食不厭精，膾不厭細(xì)”。糧食陳舊或變味，魚肉不新鮮了，他都不吃。無(wú)怪乎大家看過(guò)《舌尖》后，除了感動(dòng)，就是滿滿的自豪。

　　美食雖好，尋之不易。不過(guò)對(duì)于我們這樣的游客來(lái)說(shuō)，我等不需進(jìn)入深山老林，不需爬上高高的杉樹，也不需深入水塘尋覓，就可以在一個(gè)地方遍嘗美食。這個(gè)地方就是小吃街，它在我們的舌尖之旅上，顯現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力和優(yōu)勢(shì)。陌生的城市，不長(zhǎng)的街道上，匯聚幾十甚至上百種當(dāng)?shù)靥厣�美食，足以讓一個(gè)過(guò)客遍嘗當(dāng)?shù)孛牢丁?/p>

　　北京簋街

　　說(shuō)到美食街，北京的簋街可以說(shuō)是家喻戶曉。在這條1公里多的大街上，上百家餐廳鱗次櫛比，密度之大在京城恐怕難以找出第二家。簋街，鬼街。街如其名，白天街上人煙稀少，到了晚上就熱鬧起來(lái)，人群在密密麻麻的紅燈籠映襯下，日落而出，黎明則散，真如鬼魅一般。雖說(shuō)近年來(lái)簋街美食難免有千篇一律之嫌，但這也恰好做了北京餐飲時(shí)尚的風(fēng)向標(biāo)。到北京，不用多問，去簋街走上一遭，就知道時(shí)下年輕人最喜愛的美食是什么。

　　現(xiàn)在的簋街，最流行的莫過(guò)于麻辣小龍蝦。說(shuō)到麻小，自然就繞不開胡大。胡大的生意究竟有多好，看看門口散落一地的瓜子皮就知道了。早就聽說(shuō)胡大排位艱難，為了避開人潮高峰期，我們特意選在下午四點(diǎn)多的非主流時(shí)間趕過(guò)去。幸運(yùn)的是，早去的話真的不用等位；不幸的是，非主流時(shí)間麻小只供應(yīng)最小的。菜單上麻小分三元、四元、五元、七元一只，但我們只點(diǎn)到了三元一只的，味道自然是極好的，只可惜掐頭去殼后就沒剩下多少了。

　　吃完之后出來(lái)一看，門口等位的人群已然蔚為壯觀。店門口像在賣瓜子一般擺放著幾大袋瓜子，地面也早已被瓜子皮淹沒。店家特意準(zhǔn)備的小凳上，幾十位等位的食客每人手抓一把瓜子，在傍晚的微風(fēng)中邊磕瓜子邊聊天，緩解一天工作的勞累。這些等位的食客，往往都要等待一兩個(gè)小時(shí)之久，原來(lái)最肥美的龍蝦，只留給最有耐心的食客享用。

　　除了麻小，饞嘴蛙和烤魚也是京城食客的最愛。饞嘴蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香適口。烤魚口味奇絕，營(yíng)養(yǎng)豐富。同麻小一樣，這兩道菜自然也少不了麻辣。進(jìn)店入座，把外套一脫，衣袖一挽，直吃得大汗淋漓。當(dāng)然，北京特色小吃鹵煮火燒、爆肚、炒肝、烤鴨等，也都不容錯(cuò)過(guò)。

　　如今，簋街的意義已經(jīng)超出餐飲食肆的范疇，成為京城夜生活和飲食文化的一個(gè)縮影。申奧成功之夜，北京的店鋪都關(guān)了門，惟獨(dú)簋街燈火通明，100多家店通宵營(yíng)業(yè)，從頭日晚到次日凌晨，至少有5000余人光顧，大家在那里唱歌、喝酒、擁抱、哭泣，整條街都沉浸在歡樂之中。那一晚，簋街至少銷出“麻辣小龍蝦”上萬(wàn)斤。

　　南京夫子廟

　　南京小吃天下聞名，夫子廟絕對(duì)是“吃貨”們不能錯(cuò)過(guò)的一站。六朝時(shí)期，秦淮河和青溪一帶，就設(shè)置了不少水榭酒樓，明、清時(shí)期更為繁華。如今，夫子廟一帶的飯館、茶社、酒樓、小吃鋪比比皆是，僅夫子廟中心地帶，不同花色品種的小吃就有200多種。

　　夫子廟是南京小吃的發(fā)源地，也是南京小吃集大成之地，可謂是最具老南京風(fēng)味的地方。我們一走到街口，香氣四溢、現(xiàn)吃現(xiàn)做的小吃攤就把胃里的饞蟲全部勾了出來(lái)，再也邁不動(dòng)腳，一排排的青磚瓦屋，各種美食一應(yīng)俱全。先來(lái)份到南京不得不吃的鴨血粉絲吧！俗話說(shuō)得好，沒吃過(guò)南京的鴨血粉絲就等于沒來(lái)過(guò)南京。看著老板熟練的燙粉絲，加鴨肝鴨腸，最后再來(lái)點(diǎn)辣油，嘖，一碗香噴噴的地道鴨血粉絲湯就在眼前了。

　　旁邊的小攤上，還有油糍粑、小籠包、刨?zèng)龇邸⑺南苍�宵、糖炒栗子、油炸鵪鶉等等，人們或在小攤前為數(shù)不多的座位上埋頭大吃，或在小攤周圍的休息石凳上“就凳開吃”。整個(gè)小吃攤靈活生動(dòng)的經(jīng)營(yíng)方式，民歌式的招徠吆喝，為沉浸在漿聲燈影中的秦淮河帶來(lái)了熱鬧和香氣。

　　除了花樣繁多的小吃攤，集中在夫子廟的“秦淮八絕”也早已名聲在外。但目前夫子廟地區(qū)僅剩4家“八絕”老字號(hào)，分別是奇芳閣、永和園、蔣有記和蓮湖糕團(tuán)店。我們選擇了緊鄰貢院街口的永和園，店面是幾間老字號(hào)里最大的一間，進(jìn)了永和園自然要嘗嘗傳說(shuō)中的招牌點(diǎn)心了，由于所制的燒餅色澤金黃，被譽(yù)為“蟹殼黃”， 芝麻的香加上燒餅的松酥簡(jiǎn)直是完美的組合。開洋干絲不僅切得細(xì)如綿線，更具特色的是滾沸的開水浸燙數(shù)次，無(wú)一點(diǎn)豆腥味，吃口更覺得綿軟柔韌，配上了姜絲和海米的煮干絲味道的確別致。

　　如果你有興致、有精力，大可以一家老店一家老店地吃過(guò)去，只點(diǎn)每家的絕活兒，“秦淮八絕”就散落在夫子廟各處，同時(shí)夫子廟很多餐廳都有小吃套餐，也可以一次嘗遍“秦淮八絕”。南京不靠山，不靠海，卻用最平常的材料，靠著化腐朽為神奇的手段和江南人獨(dú)有的精細(xì)心思，成就了一幫心滿意足的吃客，也許這才是南京小吃的精髓。

　　上海城隍廟

　　供奉著上海這座城市的保護(hù)神城隍神的上海城隍廟，作為道教宮觀，可謂是歷史悠久。它以豫園為中心，所有建筑幾乎均為古色古香的明清風(fēng)格。小橋流水，飛檐鉤角，亭榭樓閣，把古老中國(guó)的園林建筑文化體現(xiàn)得淋漓盡致，幾乎是游客到上海的必去之地。但能讓眾多游客甚至許多上海本地人對(duì)此地情有獨(dú)鐘、流連忘返的，絕對(duì)是那些花樣繁多的誘人美食。

　　在城隍廟，不用刻意尋找，隨便溜達(dá)著就能遇到一家家人氣興旺的小店。就像我們剛走進(jìn)去沒多久，就被眼前的一列隊(duì)伍震驚了。空間明明不是很寬闊，可站在前面，卻完全看不到隊(duì)伍的終點(diǎn)在哪里。抬起頭來(lái)，才看到“南翔饅頭店”這個(gè)招牌，說(shuō)是饅頭，其實(shí)是小籠包。排了很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)，終于等來(lái)最受好評(píng)的蟹黃小籠包。拿在手里，小巧玲瓏，形似寶塔，晶瑩透黃，呈半透明狀；咬在嘴里，皮薄餡多，滿口生津，滋味鮮美，一咬一包湯。聽同來(lái)的食客們介紹，才知道這是上海老字號(hào)小吃店，無(wú)論什么時(shí)候來(lái)，都會(huì)排很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)。

　　和南翔饅頭挨得很近的另一家店也排起不短的隊(duì)伍，上前一看，招牌上寫著“小林煎餅”四個(gè)字。再看看食客們手中，又哪里是煎餅啊，分明是一種形似古鐘的蛋糕。據(jù)說(shuō)，這形似古鐘的“釣鐘燒”能成為上海街頭巷尾競(jìng)相“傳唱”的秘訣，在于它在制作過(guò)程中完全不摻水，只添加大量牛奶。樣子憨態(tài)可掬，外皮是海綿蛋糕，一口咬下，滿嘴都是奶油的味道，香甜嫩滑。

　　想找家舒適的店面嘗試更多花樣的上海小吃的話，和豐樓是個(gè)不錯(cuò)的選擇。作為城隍廟最大的小吃廣場(chǎng)，這里的各式風(fēng)味小吃是包羅萬(wàn)象，南北地域應(yīng)有盡有。三黃雞、豆腐花、廣式點(diǎn)心、春卷、面筋百葉湯……特別是三黃雞，雞肉很嫩而且它的蘸料很好，讓人吃上癮；灌湯包也不錯(cuò)，外形好看，做工細(xì)致，讓人很有食欲。

　　其實(shí)，這里大部分小吃并沒有什么特別的，在其他地方，或許也常見得到。但如果想多嘗嘗的話，自會(huì)品出上海的不同。走進(jìn)去，只要自己肚子夠大，就能體驗(yàn)到這樣那樣的美味直到心滿意足。

　　西安回民街

　　聞名中外的古城西安，是許多“吃貨”必游地，尤其是那些熱愛面食的食客。西安美食數(shù)不勝數(shù)，大大小小的食肆遍布街頭巷尾，其中最具特色的要數(shù)回民街。長(zhǎng)約500米的青石路上，近300種回民風(fēng)味小吃琳瑯滿目，香飄四野。牛羊肉泡饃、白云章餃子、賈三灌湯包、黃桂柿子餅、粉蒸肉、羊肉餅、烤羊肉、醬鹵制品等等，令人流連忘返、美不勝收。走在西安的美食街上，聞著所散發(fā)出的香味，穿梭在熙熙攘攘的人群中，邊逛邊吃，體驗(yàn)老西安人的生活，感受西安的小吃文化。如果想要多吃，那就不要著急進(jìn)店，慢慢逛，慢慢看，慢慢品，不然會(huì)出來(lái)?yè)蔚阶卟粍?dòng)……

　　踏上秦地之人，都熟知那句“到西安要看兵馬俑，吃羊肉泡饃”的說(shuō)法。來(lái)到回民街，不嘗嘗泡饃算是白來(lái)了。早就聽說(shuō)老孫家飯莊的羊肉泡饃相當(dāng)出名，這次特地慕名前來(lái)。逛了一天，早已是精疲力盡，聽著肚子咕咕叫，我們直奔老孫家飯莊，可到那一看，傻眼了，店內(nèi)早已是人山人海。聞著香噴噴的羊肉泡饃，我們垂涎三尺。等了半天，終于排到。孫家飯莊的羊肉泡饃用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長(zhǎng)。

　　西安的美食早已成為一種文化，無(wú)論是古色古香的回民風(fēng)味小吃街，享有“天下第一碗”美譽(yù)的同盛祥，還是讓人想入非非的美食集中地粉巷，每一種美食、每一個(gè)老字號(hào)，背后都帶著一段故事、一個(gè)傳說(shuō)。西安的老字號(hào)在經(jīng)歷了千百年的歷史滄桑，至今依然在將三秦大地的文化通過(guò)美食傳承著，一些傳統(tǒng)美食和老字號(hào)形成了陜西特色的品牌，也在競(jìng)爭(zhēng)中不斷尋求創(chuàng)新和改變，不但讓規(guī)模得以擴(kuò)大，美食也得以繼續(xù)流傳。

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　　小吃

　　小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點(diǎn)綴或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃，特色鮮明，風(fēng)味獨(dú)特。小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象。

　　小吃的起源

　　宋代，在吳氏的《中饋錄》中出現(xiàn)了“甜食”一詞，指甜點(diǎn)心。元代在無(wú)名氏的《居家必用事類全集》中出現(xiàn)“從食”一詞，指餅類小食。同時(shí)該書卷十二庚的“飲食類”中詳細(xì)記述了濕面食品14種、干面食品12種、從食品12種、煎酥乳酪品5種、造諸粉品（粉制食品）3種。由此可見，吃點(diǎn)心的習(xí)慣在當(dāng)時(shí)已十分普及。到了明清兩代，烹飪技術(shù)有了很大發(fā)展，這時(shí)的點(diǎn)心制作已更加完善。經(jīng)過(guò)若干年的發(fā)展，特色小吃成為美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色。

　　然而小吃發(fā)展到后期，已經(jīng)有了另外一種涵意。雖然一樣是講究采用當(dāng)?shù)匦迈r的食材，但是制作方法繁復(fù)、做工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣，已經(jīng)是一種在各地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子的層次。

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